餐飲的經(jīng)營與其他的經(jīng)營活動一樣，在幾年的成長演變過程中不斷地發(fā)展和變化，逐步形成了自身的經(jīng)營特點和規(guī)律。尤其是物質文明不斷提升的今天，餐飲業(yè)進入了一個飛速發(fā)展的競爭階段，如何經(jīng)營好一家餐飲或飯店，越來越成為經(jīng)營者關注的焦點。

    那么，如何有效地進行餐飲經(jīng)營管理呢？不斷創(chuàng)新，形成特色，占領市場固然是很多成功經(jīng)營者的經(jīng)驗，但是，一個好的餐飲經(jīng)營企業(yè)還必須通過科學、規(guī)范的管理體系對企業(yè)進行規(guī)范化的管理。為此，本公司在多年的實際經(jīng)營管理經(jīng)驗的基礎上，總結編寫了這本《配餐操作規(guī)范》，系統(tǒng)地介紹了餐飲服務、餐飲生產(chǎn)與管理的各項規(guī)范。

    《配餐操作規(guī)范》以一個功能全面的飯店餐飲部為例，詳細地介紹了餐飲經(jīng)營中所涉及的各個崗位的崗位職責和工作內(nèi)容，各類餐廳和廚房的服務工作程序和標準以及餐飲經(jīng)營中的各項管理制度和運轉表格，旨在指導餐飲經(jīng)營者能根據(jù)本飯店或餐廳的自身特點，建立起一套適合本餐廳經(jīng)營需要的管理規(guī)范體系，使餐廳的經(jīng)營管理上一個新的臺階，并起到拋磚引玉的作用。書中內(nèi)容近幾年內(nèi)在數(shù)家餐廳、食堂進行了推廣和使用，受到了不同層次飯店餐飲經(jīng)營者的好評。由于本公司的經(jīng)驗和水平有限，書中的疏漏和錯誤在所難免，還希業(yè)內(nèi)人士多多批評和指正，以期再版時，這套規(guī)范更科學和實用。